Tartare de thon rouge
Foie gras, citron confît, déclinaison de céleri vert
 
40,00€
Vitello Tonnato
Émulsion de thon, câpre de Pantelleria
 
30,00€
Homard bleu
Truffe noire, jeunes pousses d'épinards, artichaut, pointes vertes
 
40,00€
Carpaccio de boeuf
Truffe noire, croquant de ricotta, parmesan
 
40,00€
Jambon de San Daniele
24 mois de maturation
 
26,00€
Asperges de saison
Oeufs de ferme brouillés truffés
 
30,00€
St-Jacques légèrement fumées
Foie gras, émulsion de topinambour, salsifis, encre de seiche
 
40,00€
Parmigiana d'aubergines de Sicile
Mozzarella de Bufala, tomates des collines, basilic vert
 
19,00€