Rundscarpaccio
Zwarte truffel van Norcia, knappperende ricotta, parmezaanse kaas
Tajarin met truffel
met zwarte truffel uit Norcia
Lichtgerookte St Jacques
Foie gras, emulsie van aardpeer, schorseneer, gekonfijte tomaten, zwarte truffel
Rossini reeën
Gekonfijt selder, saffraanse grenailles, venkel, aubergine
Siciliaanse mandarijngranita Siciliaanse mandarijngranita
Gekonfijte kastanje sneeuw
Piemontese hazelnootcrème