Carpaccio de boeuf
à la truffe noire de Norcia, croquant de ricotta, parmesan
Tajarin à la truffe
à la truffe noire de Norcia
St-Jacques légèrement fumées
Foie gras, émulsion de topinambour, salsifis, tomates confîtes, truffe noire
Noisette de chevreuil Rossini
Céleri confit, grenailles safranées, fenouil, aubergine
Granité de mandarine de sicile
Neige de marrons glacés
Crème de noisettes du Piémont