Vitello Tonnato
Émulsion de thon, câpre de Pantelleria

Carpaccio de boeuf
à la truffe noire de Norcia, croquant de ricotta, parmesan

St-Jacques légèrement fumées
Foie gras, émulsion de topinambour, salsifis, tomates confîtes, truffe noire

Tajarin à la truffe
à la truffe noire de Norcia

Filet de veau Rossini basse température
Cèpes, céleri confit, grenailles safranées, truffe noire

Cappuccino exotique
Mangue, ananas, crème vanillée

Poire du Pays
Romarin, biscuit Sacher, émulsion de chocolat dolce, sorbet naturel

Prix par personne et par table : 120 € (vin non compris)
Forfait vin 35€