Carpaccio de boeuf
Truffe noire de Norcia, croquant de ricotta, parmesan

St-Jacques légèrement fumées
Foie gras, émulsion de topinambour, salsifis, tomates confîtes, truffe noire

Fettuccine aux cèpes
Beurre de ferme, truffe de Norcia, jus de veau

Filet de veau basse température
Céleri rave, fenouil, champignons sauvages, jus de truffe

Cappuccino de mangue
Ananas, crème vanillée, noisettes du Piémont

Moelleux au chocolat Van Dender
Crumble de cacao, sorbet aux agrumes

Prix par personne et par table : 110 € (vin non compris)
Forfait vin 35€