Tartare de thon rouge
40,00 €
Foie gras, citron confît, déclinaison de céleri vert
avec Caviar Italien osciètre (15gr) 70,00€
Cru de gambero rosso
55,00 €
Mayonnaise de crustacés, oignons pickles, caviar, ricotta au citron vert
St-Jacques légèrement fumées
40,00 €
Foie gras, émulsion de topinambour, salsifis, tomates confîtes, truffe noire
Vitello Tonnato
35,00 €
Émulsion de thon, câpre de Pantelleria
Carpaccio de boeuf
45,00 €
à la truffe noire de Norcia, croquant de ricotta, Parmesan
Jambon de San Daniele
31,00 €
18 mois de maturation
Parmigiana d'aubergine Sicilienne
30,00 €
Mozzarella, tomates des collines, basilic
