Tartaar van blauwvintonijn
40,00 €
Foie gras, gekonfijte citroen, declinatie van groene selder
met Italiaanse kaviaar (15gr) 70,00€
Cru de gambero rosso
55,00 €
Schelpdierenmayonaise, ingelegde uien, kaviaar, limoenricotta
Lichtgerookte St Jacques
40,00 €
Foie gras, emulsie van aardpeer, schorseneer, gekonfijte tomaten, zwarte truffel
Vitello Tonnato
35,00 €
Emulsie van tonijn, kappertjes van Pantelleria
Rundscarpaccio
45,00 €
met zwarte truffel van Norcia, knappperende ricotta, parmezaanse kaas
San Daniele ham
31,00 €
Maturatie van 18 maanden
Parmigiana van Siciliaanse aubergine
30,00 €
Mozzarella, heuveltomaten, basilicum
